2019 中国餐饮业年度报告 2019 CHINA RESTAURANT INDUSTRY SURVEY REPORT 2018财政年度 Financial Year 2018 发布单位 中国饭店协会 联合发布单位 新华网 编  委  会 主    编:陈新华 副 主 编 :宋小溪、张翔 数据收集:金勇、张宪红、李剑锋、崔明杰、邢程、何娟 报告撰写:宋小溪、张翔、杨冠杰、刘梦雪 更多信息,请联系: 中国饭店协会 地址:北京市西城区车公庄大街9号五栋大楼A2座601 邮编100044 电话:010-88365877 传真:010-88365891 网址:www.chinahotel.org.cn 邮箱:179717290@qq.com 扫描关注中国饭店协会公众号,了解更多信息 Preface 前 言 《中国餐饮业年度报告》自 2009 年发布以来,受到了国家 商务部、各地商务主管部门、餐饮企业和新闻媒体的高度关注, 已成为中国餐饮行业最真实的统计研究资料,为行业培育品牌、 树立标杆和企业上市服务发挥了重大作用。 该报告以国内 25 个省区市的近 200 家规模较大的餐饮企业 数据为基础,涉及餐馆几万家,总餐位数上百万,主要是国内餐 饮行业中各业态、各区域的代表性企业和领军企业。以餐饮运营 管理各领域为分析切入点,分别从各省区市餐饮收入排名、各业 态领跑企业排名、各业态经营指标对比分析、餐饮企业家信心指数、 协会社会责任分析、优秀企业案例等方面,对餐饮业 2018 全年运 行情况进行了全面地分析和解剖,涉及的业态包括正餐、火锅、团 餐、快餐、西餐休闲以及日料等,全面反映了当前餐饮业的发展情况和发展特点。 本次报告发布了国内各省市餐饮收入排行,这些数据都源于各省市自治区 2018 年统计公报。 前 10 大省市餐饮营业收入共计 28246.3 亿元,占全国餐饮业营业收入的 66.13%,这些区域在全 国餐饮业中发挥着举足轻重的作用。 2018 年,全国餐饮收入 42716 亿元,同比增长 9.5%,高于同期社会消费品零售总额增速。 目前,从排名来看,在消费升级和互联网新技术的推动下,餐饮业态细分、模式创新成为新的趋势, 正餐企业前 50 营业额合计超过 1100 亿元。从营业额增长率、门店数量增长情况、营业面积变动、 员工数量变动、门店变动等指标来看,较大规模的餐饮企业整体规模持续扩大,中大型企业仍然 处于持续扩张阶段,其平均增长率为 12.6%,超过了全国餐饮营业收入增长率,餐饮业集中化程 度不断提升,品牌企业影响力不断扩大。餐饮行业仍属于劳动密集型产业,中大型企业员工队伍 相对稳定,从业人员薪酬水平较低。连锁化程度逐渐加强但呈现马太效应,直营仍是首选。销售 管理财务三项费用成本值得关注,品牌化发展成为最大关注点。门店数量发展成为行业效益提升 瓶颈,工业化发展或可打破僵局。部分市场表现突出,高品质化餐饮成为市场新机会。 最后,感谢所有支持和参与本年度《中国餐饮业年度报告》的地方协会和餐饮企业对此次意 义深远的研究的支持,正是由于这些兄弟协会和优秀企业的大力支持,本研究才得以成功面世。 中国饭店协会会长 联合调查及支持单位 1 北京烹饪协会 42 南昌市餐饮(烹饪)行业协会 2 北京市餐饮行业协会 43 上饶市饭店酒店业协会 3 上海市餐饮烹饪行业协会 44 山东省餐饮与住宿行业协会 4 天津市烹饪协会 45 山东省烹饪协会 5 天津市餐饮行业协会 46 济南市饭店业协会 6 重庆市餐饮行业协会 47 青岛市餐饮行业协会 7 重庆市餐饮商会 48 淄博市饭店烹饪协会 8 重庆市火锅协会 49 河南省餐饮与饭店行业协会 9 重庆市烹饪协会 50 河南省豫菜文化研究会 10 河北省饭店烹饪餐饮行业协会 51 洛阳市餐饮与饭店行业协会 11 保定市烹饪餐饮饭店行业协会 52 湖北省烹饪酒店行业协会 12 廊坊市饭店餐饮(团餐)烹饪行业协会 53 武汉餐饮业协会 13 山西省饭店业商会 54 湖南省餐饮行业协会 14 山西省烹饪餐饮饭店行业协会 55 广东省餐饮服务行业协会 15 太原市烹饪餐饮业协会 56 广东省烹饪协会 16 内蒙古自治区餐饮与饭店行业协会 57 广州市饮食行业商会 17 辽宁省餐饮烹饪行业协会 58 深圳市饮食服务行业协会 18 辽宁省饭店餐饮协会 59 深圳市餐饮商会 19 大连市饭店协会 60 珠海市餐饮协会 20 吉林省饭店餐饮烹饪协会 61 广西烹饪餐饮行业协会 21 吉林省食品协会 62 海南省酒店与餐饮行业协会 22 黑龙江省餐饮烹饪行业协会 63 海南省烹饪协会 23 哈尔滨市饭店烹饪协会 64 儋州市餐饮烹饪协会 24 江苏省餐饮行业协会 65 四川省饭店与餐饮娱乐行业协会 25 江苏省烹饪协会 66 四川省烹饪协会 26 南京餐饮商会 67 四川省火锅协会 27 苏州市烹饪协会 68 贵州省餐饮行业商会 28 无锡市餐饮烹饪行业协会 69 贵州省黔菜文化研究会 29 常州市烹饪餐饮行业协会 70 云南省餐饮与美食行业协会 30 连云港市旅游饭店业协会 71 云南省烹饪协会 31 浙江省餐饮行业协会 72 西藏自治区烹饪餐饮饭店业协会 32 杭州市餐饮旅店行业协会 73 陕西省烹饪餐饮行业协会 33 温州市饭店与餐饮行业协会 74 西安饭店与餐饮行业协会 34 宁波市餐饮业与烹饪协会 75 甘肃省饭店协会 35 安徽省餐饮行业协会 76 宁夏餐饮饭店协会 36 安徽省烹饪协会 77 青海省饭店烹饪协会 37 安徽省饭店业协会 78 青海省饭店协会 38 合肥市餐饮(烹饪)行业协会 79 新疆维吾尔自治区饭店协会 39 福州市餐饮烹饪行业协会 …… 40 厦门市餐饮行业协会 41 江西省烹饪餐饮饭店行业协会 等饭店餐饮烹饪饮食行业协会 目   录 关于此报告……………………………………………………………………………………………………… 9 第一篇  2019餐饮行业各地区及各业态领跑者… …………………………………………………………… 10 一、2019国内各地区餐饮收入(2018财年)  ……………………………………………………………… 11 (一)2019中国各省市区餐饮收入排行… …………………………………………………………………… 11 (二)2019…“丝绸之路”主要省市区餐饮收入排行… ……………………………………………………… 12 (三)2019…“21世纪海上丝绸之路”主要省市区餐饮收入排行… ………………………………………… 12 (四)2019…“京津冀”主要省市餐饮收入排行… …………………………………………………………… 12 (五)2019…“长江经济带”主要省市餐饮收入排行… ……………………………………………………… 13 (六)2019“粤港澳大湾区”餐饮收入情况… ……………………………………………………………… 13 二、2019餐饮行业各业态领跑者  …………………………………………………………………………… 14 (一)2019中国正餐TOP50…… ………………………………………………………………………………… 14 (二)2019中国火锅TOP20… ………………………………………………………………………………… 15 (三)2019中国快餐小吃TOP10… …………………………………………………………………………… 16 (四)2019中国团餐TOP10… ………………………………………………………………………………… 16 (五)2019中国休闲餐饮TOP10… …………………………………………………………………………… 16 第二篇  2019餐饮行业整体经营状况分析  ………………………………………………………………… 17 一、数据来源…………………………………………………………………………………………………… 18 (一)地理分布………………………………………………………………………………………………… 18 (二)各业态占比……………………………………………………………………………………………… 19 二、行业规模分析……………………………………………………………………………………………… 20 (一)营业额分析…… …………………………………………………………………………………………… 20 (二)门店分析………………………………………………………………………………………………… 20 (三)品牌分析………………………………………………………………………………………………… 22 (四)营业面积分析…………………………………………………………………………………………… 23 (五)员工数量分析…………………………………………………………………………………………… 23 (六)绿色餐厅分析…………………………………………………………………………………………… 24 (七)中央厨房分析…………………………………………………………………………………………… 26 (八)养殖基地………………………………………………………………………………………………… 27 三、连锁化程度分析…………………………………………………………………………………………… 28 (一)直营店…………………………………………………………………………………………………… 28 (二)加盟店………………………………………………………………………………………………

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